每当提到海鲜我们总会联想到那鲜美的口感和令人垂涎的味道。可是你有没有发现一旦海鲜死了那种美妙的风味似乎就消失得无影无踪？这一现象背后其实隐藏着不少小秘密哦！
海鲜之所以鲜美很大程度上是因为它们体内含有的丰富氨基酸和核苷酸等风味物质。这些物质在海鲜活着的时候能够保持在一个最佳的状态并给我们带来极致的味蕾享受。但是当海鲜失去生命后这些美味的“小魔法”就开始悄悄改变了。
海鲜死后它们的细胞会逐渐失去活性而且其新陈代谢也会停止。这时原本稳定存在于细胞内的酶会开始“捣乱”，作用于蛋白质等有机物而导致海鲜的肉质逐渐变软、失去原有的弹性。你可别小看这个过程，要知道它可是直接影响海鲜口感的关键因素哦！
除了口感的变化外海鲜死后还可能产生一些对我们身体不友好的物质。比如有些鱼类在死亡后会释放出组胺等有毒物质。如果我们不小心吃了这些不新鲜的海鲜，可能会出现头痛、恶心等不适症状。所以从健康的角度出发选择新鲜的海鲜进行食用也是非常重要的哦！
另外海鲜的鲜味与它们体内的核苷酸含量有着密切的关系。当海鲜死亡后这些核苷酸会逐渐分解从而导致海鲜的鲜味大打折扣。这也是为什么活海鲜和刚死不久的海鲜在口感上有着天壤之别的原因。
那么我们究竟该如何确保吃到新鲜的海鲜呢？其实就是尽量选择活海鲜或者刚捕捞上来的新鲜货。在购买时我们可以通过观察海鲜的外观、气味和质地来判断它们的新鲜程度。比如新鲜的海鱼应该有明亮的眼睛、完整的鳞片以及紧致的肉质；而新鲜的虾类则应该壳色鲜亮、肉质饱满。
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